Ingredientes:
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla picada
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2 dientes de ajo, picados
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1 pimiento rojo picado
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1 cucharadita de jengibre rallado
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de paprika dulce
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4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos
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4 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
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1/2 taza de leche de coco
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Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
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Añade el ajo, el pimiento, el jengibre, el comino y la paprika dulce. Cocina por 2 minutos más, removiendo.
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Incorpora la calabaza y el caldo de pollo o vegetal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
He compartido el siguiente video a continuación.
